巧克力熔岩蛋糕

发布日期:2019-10-11 05:16   来源:未知   

  声明:百科词条人人可编辑,词条创建和修改均免费,绝不存在官方及代理商付费代编,请勿上当受骗。详情

  熔岩巧克力蛋糕(法语:fondant au chocolat ,意为“融化的巧克力”),美国别名小蛋糕,香港别名心太软,是一道法式甜点,即外皮硬脆、内夹醇美热巧克力浆的小型巧克力蛋糕,通常旁附一球。

  自1990年代起兴起于纽约市各家餐馆,迄今已发展出许多口味变化,例如加入水果、威士忌等酒精饮料。

  巧克力蛋糕:70%黑巧克力块40g;黄油40g;鸡蛋50g;糖粉50g;高筋面粉20g;

  将动物性淡奶油加热至沸腾后离火,趁热加入小块的黑巧克力,搅拌到黑巧克力全部融化成巧克力内馅,放入冰箱冷藏直到凝固取出备用;

  将40g切成小块的黑巧克力和切成小块的40g黄油隔水加热直到融化,搅拌均匀后备用;

  将鸡蛋和糖粉打发至浓稠状鸡蛋液——提起打蛋器,蛋液呈一条粗线状缓慢流下;

  在模具内涂抹上一层色拉油以便脱模,然后把拌好的面糊取一部分倒入四个模具中,用勺子挖一块步骤1中的巧克力内馅,轻轻放到模具中间;

  将气球放在杯子上,让巧克力冷却15分钟(因为气球里是冷水,挤上的巧克力很快就凝固);用手轻压巧克力下边的气球,让巧克力的边缘和气球分离开来;

  在气球的底部剪小口,让气球内的水慢慢的流出(口一定要小,水要慢慢的放,放太快的话,安徽新华发行集团原工会主席桑坤被通报:收玉石把件、玉白菜和鸡。珍珠球容易碎掉)

  将70克黑巧克力和55克黄油放在小碗中,隔水加热融化成液态;把1个鸡蛋和1个蛋黄打入打蛋盆中,加入20克白砂糖;

  用打蛋器搅匀,筛入30克低筋面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,拌好的巧克力面糊放入冰箱冷藏半个小时;

  将冷藏好的面糊倒入模具,七分满;放入预热好的206摄氏度的烤箱中层烤焙8到10分钟,待不烫手的时候撕去纸模即可。

  这款蛋糕的关键在于烤焙的温度和时间,需要使用高温快考,以达到外部的蛋糕组织已经成型,但内部仍然是液态的效果。如果烤的时间过长,则内部凝固,吃的时候就不会有熔岩流出来的效果!如果烤的时间不够,外部组织不够坚固,可能出炉后蛋糕就趴下了!

  2.把黄油切成小块,和黑巧克力一起放入大碗中,隔水加热并不断搅拌至完全融化,然后放在一边自然冷却待用;

  3.把鸡蛋打入另一个碗中,加入细砂糖并用打蛋器打发至稍有浓稠的感觉即可,不必完全打发;

  4.把打好的鸡蛋倒入黑巧克力与黄油的混合物中,如果有条件,可加入一勺白兰地或者朗姆酒,口味更加浓厚;

  5.筛入低筋面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,拌好的巧克力面糊放入冰箱冷藏半个小时,将面煳装裱花袋待用;

  3. 将鸡蛋打入一个碗中加入细砂糖用打蛋器打到泡发蛋液发白质地浓稠即可。

  模具选择要合适,不能太小亦不能太大。太小里面就凝固了,太大内层有些生;

  蛋加糖的打发不要打得太过,否则烤好的成品里面的汁会有泡泡,就不漂亮了;

  每次用勺子扎破蛋糕外皮的那一瞬,看着浓浓的巧克力汁随之流淌,总让我心生喜悦;

  这个蛋糕唯一的缺点就是:不能连续吃两个,否则一定会觉得太腻。嘿嘿,特别是亲手做蛋糕、对配方了解的那个人(吃下去的每一口,都化做了腰间的肥肉哇)~~

  这款蛋糕,对烤制时间的掌握很中重要,烤的时候越久,中间可流动的馅心越少,如果没有趁热食用,馅心也会凝固,不过也不影响食用,一样很美味!

  在巧克力熔岩蛋糕制作完成后,立即放入零下20℃以下的环境中,在短时间内使其温度达到零下18℃以下,并在该温度中保存运输。食用时解冻即可,风味及口感相当于新鲜制作的蛋糕。目前,国内已有厂商供应这种冷冻巧克力熔岩蛋糕,对于餐饮企业与个人消费者来说,这种冷冻蛋糕都将是一种便捷美味的新尝试。